Аутор Тема: Стари рецепти  (Прочитано 6340 пута)

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Стари рецепти
« послато: Децембар 05, 2016, 01:26:02 пре подне »
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.



Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)



Ван мреже Nebo

  • Члан Друштва
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9393
  • I2a S17250 A1328
Одг: Стари рецепти
« Одговор #1 послато: Децембар 05, 2016, 12:33:50 поподне »
Нисам љубитељ слаткиша, али су ми у овим рецептима занимљиви неки изрази, попут "дека", "жумањак", "мети", "ораса", итсл. Препознајем ту говор из краја нешто јужније, одакле је део мојих предака - источна Славонија.

Моја пок. баба је била непресушан извор старинских речи типичних за тај крај.

Додуше, у Славонији се говори ијекавски, а делимично се чују и икавизми (становништво је већином пореклом из Босне), док је у Барањи заступљенија екавица (коју видимо и у рецептима твоје прабабе). Исправи ме ако грешим, али колико се сећам барањског говора, тако је. Чак се и главна варош у јужној Барањи зове Бели (а не Бијели) Манастир.
"Наша мука ваља за причешћа"

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #2 послато: Децембар 05, 2016, 01:24:11 поподне »
Нисам љубитељ слаткиша, али су ми у овим рецептима занимљиви неки изрази, попут "дека", "жумањак", "мети", "ораса", итсл. Препознајем ту говор из краја нешто јужније, одакле је део мојих предака - источна Славонија.

Моја пок. баба је била непресушан извор старинских речи типичних за тај крај.

Додуше, у Славонији се говори ијекавски, а делимично се чују и икавизми (становништво је већином пореклом из Босне), док је у Барањи заступљенија екавица (коју видимо и у рецептима твоје прабабе). Исправи ме ако грешим, али колико се сећам барањског говора, тако је. Чак се и главна варош у јужној Барањи зове Бели (а не Бијели) Манастир.

Да, ове изразе у истом облику жене користе и данас, али то је ваљда тамо стандард у тој области. ;D

Што се тиче говора, искрено, мој утисак је да Барањци мешају један и други, изузев можда Беломанастираца, који су били чисти екавци. Данас, под утицајем медија сви су променили говор, чак и стари... речник им је препун неокроатизама и хрватских варијација српских речи, тако да више не говоре како се говорило пре 20ак година. Какво је стање код младих, кад бабе и дедови од седамдесет и осамдесет година причају по хрватски, можете замислити.

Мада, што се тиче и тог мешања, екавица је доминирала, али трагови ијекавице су остали сачувани до данашњих дана, што и не чуди кад је Барања и сама била препуна разних микроговора, који су се разликовали од места до места, у зависности одакле је становништво насељавано, а у тој малој регији сјатило се само до XVIII века Срба са свих могућих страна (↘ Шомођ, ↓ Толна, ↗ Хрватска, ↑ Босна, ↖ Србија), те неке архаичне говоре могуће је и данас разликовати.



Ван мреже Sergio

  • Памтиша
  • ********
  • Поруке: 1813
  • Y-DNA: I2-PH908>Y81557 | mtDNA: K1a-C150T
Одг: Стари рецепти
« Одговор #3 послато: Децембар 19, 2016, 02:51:35 пре подне »

Ван мреже vojislav.ananic

  • Члан Друштва
  • Истраживач
  • *****
  • Поруке: 1332
Стари рецепти
« Одговор #4 послато: Фебруар 21, 2017, 05:09:15 поподне »

Ван мреже Sergio

  • Памтиша
  • ********
  • Поруке: 1813
  • Y-DNA: I2-PH908>Y81557 | mtDNA: K1a-C150T
Одг: Стари рецепти
« Одговор #5 послато: Мај 03, 2017, 03:35:19 поподне »
<a href="https://www.youtube.com/v/y0vlVLK3gbA" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="bbc_link bbc_flash_disabled new_win">https://www.youtube.com/v/y0vlVLK3gbA</a>

На мрежи ДушанВучко

  • Члан Друштва
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 6124
  • I2-Y250780, род Никшића, U5a2b мт-ДНК
Одг: Стари рецепти
« Одговор #6 послато: Март 07, 2018, 03:56:59 пре подне »
<a href="https://www.youtube.com/v/-0qbnkjwiVE" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="bbc_link bbc_flash_disabled new_win">https://www.youtube.com/v/-0qbnkjwiVE</a>
<a href="https://www.youtube.com/v/CRWAxIgY_Ho&amp;t=18s" target="_blank" rel="noopener noreferrer" class="bbc_link bbc_flash_disabled new_win">https://www.youtube.com/v/CRWAxIgY_Ho&amp;t=18s</a>
« Последња измена: Март 07, 2018, 04:05:22 пре подне ДушанВучко »

Ван мреже нцп

  • Члан Друштва
  • Истраживач
  • *****
  • Поруке: 1397
Одг: Стари рецепти
« Одговор #7 послато: Март 09, 2018, 07:57:02 поподне »
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.



Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)

Дивно!
 :)
Да ли је ово "цео" рецепт за фини куглоф? ::)

Ако није, молим уваженог Амикуса да нам га представи! :P


Ван мреже Nebo

  • Члан Друштва
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9393
  • I2a S17250 A1328
Одг: Стари рецепти
« Одговор #8 послато: Март 09, 2018, 08:27:23 поподне »
Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!
"Наша мука ваља за причешћа"

Ван мреже Азот

  • Члан Друштва
  • Писар
  • *****
  • Поруке: 394
Одг: Стари рецепти
« Одговор #9 послато: Март 09, 2018, 09:52:03 поподне »
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.



Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)
Овај рецепт Цариградске торте ми је посебно интересантан јер је моја баба често правила тако нешто и звала бела обланда. :)
Amicus ако може подели нам још који рецепт

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #10 послато: Март 10, 2018, 10:38:07 пре подне »
Дивно!
 :)
Да ли је ово "цео" рецепт за фини куглоф? ::)

Ако није, молим уваженог Амикуса да нам га представи! :P

То је то, што се куглофа тиче. ;D

Овај рецепт Цариградске торте ми је посебно интересантан јер је моја баба често правила тако нешто и звала бела обланда. :)
Amicus ако може подели нам још који рецепт

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)



Ван мреже нцп

  • Члан Друштва
  • Истраживач
  • *****
  • Поруке: 1397
Одг: Стари рецепти
« Одговор #11 послато: Март 10, 2018, 11:29:38 пре подне »
То је то, што се куглофа тиче. ;D

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)

Молим и мени књижицу! :'(

Да, то је сав рецепт за куглоф! Сасвим довољно! Ја волим куглофе! :)

Ван мреже Азот

  • Члан Друштва
  • Писар
  • *****
  • Поруке: 394
Одг: Стари рецепти
« Одговор #12 послато: Март 10, 2018, 02:14:12 поподне »
То је то, што се куглофа тиче. ;D

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)

Може, јер неки укуси и мириси враћају у детињство, као кришка хлеба са домаћим пекмезом, зељаник са развученим корама, компот са вишњама, печене јабуке, штрудле са маком....
😀

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #13 послато: Март 10, 2018, 04:57:51 поподне »
Молим и мени књижицу! :'(

Да, то је сав рецепт за куглоф! Сасвим довољно! Ја волим куглофе! :)

Проследих и вама. ;)

Може, јер неки укуси и мириси враћају у детињство, као кришка хлеба са домаћим пекмезом, зељаник са развученим корама, компот са вишњама, печене јабуке, штрудле са маком....

Сви смо слаби на те ствари. :)



Ван мреже нцп

  • Члан Друштва
  • Истраживач
  • *****
  • Поруке: 1397
Одг: Стари рецепти
« Одговор #14 послато: Март 10, 2018, 05:39:32 поподне »
Проследих и вама. ;)

Хвала Амикусе!

:)

Ван мреже Азот

  • Члан Друштва
  • Писар
  • *****
  • Поруке: 394
Одг: Стари рецепти
« Одговор #15 послато: Март 10, 2018, 06:02:17 поподне »
 Стигла је, хвала!

Ван мреже Азот

  • Члан Друштва
  • Писар
  • *****
  • Поруке: 394
Одг: Стари рецепти
« Одговор #16 послато: Март 13, 2018, 04:51:14 поподне »
Данас сам погледала мало  свеску има и зимница и плетење чарапа ;)

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #17 послато: Март 14, 2018, 01:22:35 пре подне »
Данас сам погледала мало  свеску има и зимница и плетење чарапа ;)

Нисам се удубљивао, све је могуће! ;D

Додуше, ово за зимницу сам видео. ;)



Ван мреже Нина Јакшић

  • Гост
  • *
  • Поруке: 17
Одг: Стари рецепти
« Одговор #18 послато: Април 16, 2018, 10:25:15 поподне »
Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!

Постоји рецепт записан у средњем веку, на нету га шире као из времена Немањића, но, ја сам га испробала  и то је одлично.А и не видим да је нешто посебно "дворски" јер је потребно једно пиле и мед, а то је било доступно, у оно време, сваком.

Пиле се благо посоли па премаже медом и стави у рерну..Не осећа се слатки окус у дегустацији, али укус је фантастичан.

Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #19 послато: Април 16, 2018, 10:27:39 поподне »
Постоји рецепт записан у средњем веку, на нету га шире као из времена Немањића, но, ја сам га испробала  и то је одлично.А и не видим да је нешто посебно "дворски" јер је потребно једно пиле и мед, а то је било доступно, у оно време, сваком.

Пиле се благо посоли па премаже медом и стави у рерну..Не осећа се слатки окус у дегустацији, али укус је фантастичан.

Ниси ставила мајчину душицу, па ти није изгледало дворски. ;D



Ван мреже Amicus

  • Уредник
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9084
  • I1 P109 FGC22045
    • Порекло.рс
Одг: Стари рецепти
« Одговор #20 послато: Април 16, 2018, 11:16:39 поподне »
Ево један старински рецепт из хронике Кнез Села, коју је забележио аутор, од како каже најбољег кувара у селу.






Ван мреже Nebo

  • Члан Друштва
  • Бели орао
  • *****
  • Поруке: 9393
  • I2a S17250 A1328
Одг: Стари рецепти
« Одговор #21 послато: Септембар 05, 2019, 02:14:20 поподне »
"Наша мука ваља за причешћа"

Ван мреже vojislav.ananic

  • Члан Друштва
  • Истраживач
  • *****
  • Поруке: 1332
Одг: Стари рецепти
« Одговор #22 послато: Јануар 02, 2020, 11:37:00 пре подне »