Форум - Порекло

Вјера и култура Срба => Традиционална култура => Народна јела => Тему започео: Amicus Децембар 05, 2016, 01:26:02 пре подне

Наслов: Стари рецепти
Порука од: Amicus Децембар 05, 2016, 01:26:02 пре подне
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.

(https://s11.postimg.org/thua2n02r/IMG_0019.jpg)

Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Nebo Децембар 05, 2016, 12:33:50 поподне
Нисам љубитељ слаткиша, али су ми у овим рецептима занимљиви неки изрази, попут "дека", "жумањак", "мети", "ораса", итсл. Препознајем ту говор из краја нешто јужније, одакле је део мојих предака - источна Славонија.

Моја пок. баба је била непресушан извор старинских речи типичних за тај крај.

Додуше, у Славонији се говори ијекавски, а делимично се чују и икавизми (становништво је већином пореклом из Босне), док је у Барањи заступљенија екавица (коју видимо и у рецептима твоје прабабе). Исправи ме ако грешим, али колико се сећам барањског говора, тако је. Чак се и главна варош у јужној Барањи зове Бели (а не Бијели) Манастир.
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Децембар 05, 2016, 01:24:11 поподне
Нисам љубитељ слаткиша, али су ми у овим рецептима занимљиви неки изрази, попут "дека", "жумањак", "мети", "ораса", итсл. Препознајем ту говор из краја нешто јужније, одакле је део мојих предака - источна Славонија.

Моја пок. баба је била непресушан извор старинских речи типичних за тај крај.

Додуше, у Славонији се говори ијекавски, а делимично се чују и икавизми (становништво је већином пореклом из Босне), док је у Барањи заступљенија екавица (коју видимо и у рецептима твоје прабабе). Исправи ме ако грешим, али колико се сећам барањског говора, тако је. Чак се и главна варош у јужној Барањи зове Бели (а не Бијели) Манастир.

Да, ове изразе у истом облику жене користе и данас, али то је ваљда тамо стандард у тој области. ;D

Што се тиче говора, искрено, мој утисак је да Барањци мешају један и други, изузев можда Беломанастираца, који су били чисти екавци. Данас, под утицајем медија сви су променили говор, чак и стари... речник им је препун неокроатизама и хрватских варијација српских речи, тако да више не говоре како се говорило пре 20ак година. Какво је стање код младих, кад бабе и дедови од седамдесет и осамдесет година причају по хрватски, можете замислити.

Мада, што се тиче и тог мешања, екавица је доминирала, али трагови ијекавице су остали сачувани до данашњих дана, што и не чуди кад је Барања и сама била препуна разних микроговора, који су се разликовали од места до места, у зависности одакле је становништво насељавано, а у тој малој регији сјатило се само до XVIII века Срба са свих могућих страна (↘ Шомођ, ↓ Толна, ↗ Хрватска, ↑ Босна, ↖ Србија), те неке архаичне говоре могуће је и данас разликовати.
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Sergio Децембар 19, 2016, 02:51:35 пре подне
(https://s-media-cache-ak0.pinimg.com/736x/e3/af/f5/e3aff5348677a99e602130ae5732bafd.jpg)
Наслов: Стари рецепти
Порука од: vojislav.ananic Фебруар 21, 2017, 05:09:15 поподне
Доручак код наших предака

http://www.dnevno.rs/istorijski-zabavnik/zanimljivosti-iz-istorije/76988/sta-su-doruckovali-nasi-preci-na-ovakvim-obrocima-svaki-srbin-bi-im-danas-pozavideo

Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Sergio Мај 03, 2017, 03:35:19 поподне
https://www.youtube.com/v/y0vlVLK3gbA
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: ДушанВучко Март 07, 2018, 03:56:59 пре подне
https://www.youtube.com/v/-0qbnkjwiVE
https://www.youtube.com/v/CRWAxIgY_Ho&t=18s
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: нцп Март 09, 2018, 07:57:02 поподне
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.

(https://s11.postimg.org/thua2n02r/IMG_0019.jpg)

Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)

Дивно!
 :)
Да ли је ово "цео" рецепт за фини куглоф? ::)

Ако није, молим уваженог Амикуса да нам га представи! :P

Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Nebo Март 09, 2018, 08:27:23 поподне
Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Азот Март 09, 2018, 09:52:03 поподне
Инспирисан овом новим одељком на Форуму, скенирах данас Бележницу са рецептима коју је писала моја прабаба Анка Радановић (1907-1977), некад између 1926. и 1933. године.

Реч је о видно пожутелој бележници, малог формата (отприлике 8×16 cm), која садржи углавном истом руком писане рецепте разних посластица, све заједно око седамдесетак упутстава за прављење торти и колача.

(https://s11.postimg.org/thua2n02r/IMG_0019.jpg)

Иначе, прабаба Анка била је родом из села Бремена у Барањи, где се Радановићи први пут помињу у попису из 1736. године. Након повлачења српске војске из Северне Барање 1920. године, Радановићи су се заједно са осталим Србима преселили у Јужну Барању (1926), где је недуго затим настала и ова збирка рецепата.

У прилогу су дате као примери две странице негде с почетка бележнице, на којима су дати рецепти неког финог Куглофа и Цариградске торте.

Мислим да ће се сви сложити да ово нису мушке теме, чак се и ја осећам мало нелагодно док пишем о рецептима, али док се не појаве неке форумашице неко мора и тај терет да поднесе. ;D

Нека ово буде место где ћемо објављивати овакве шпеције, а ја ћу свакако одсад бити активан и на овом пољу, кад будем с неким будућним информаторима говорио о његовом, или боље речено, њеном пореклу. ;)
Овај рецепт Цариградске торте ми је посебно интересантан јер је моја баба често правила тако нешто и звала бела обланда. :)
Amicus ако може подели нам још који рецепт
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Март 10, 2018, 10:38:07 пре подне
Дивно!
 :)
Да ли је ово "цео" рецепт за фини куглоф? ::)

Ако није, молим уваженог Амикуса да нам га представи! :P

То је то, што се куглофа тиче. ;D

Овај рецепт Цариградске торте ми је посебно интересантан јер је моја баба често правила тако нешто и звала бела обланда. :)
Amicus ако може подели нам још који рецепт

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: нцп Март 10, 2018, 11:29:38 пре подне
То је то, што се куглофа тиче. ;D

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)

Молим и мени књижицу! :'(

Да, то је сав рецепт за куглоф! Сасвим довољно! Ја волим куглофе! :)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Азот Март 10, 2018, 02:14:12 поподне
То је то, што се куглофа тиче. ;D

Послаћу вам целу књижицу, да не бирам ја, па ако нађете нешто... сликајте нам после, да видимо како је испало. ;D

Моја мáјка користи углавном њену Књигу, која није дигитализована.

Ова се ретко користи, па до недавно нисам ни знао да постоји,

Откад па то хајдуцима требају рецепти? ;)

Може, јер неки укуси и мириси враћају у детињство, као кришка хлеба са домаћим пекмезом, зељаник са развученим корама, компот са вишњама, печене јабуке, штрудле са маком....
😀
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Март 10, 2018, 04:57:51 поподне
Молим и мени књижицу! :'(

Да, то је сав рецепт за куглоф! Сасвим довољно! Ја волим куглофе! :)

Проследих и вама. ;)

Може, јер неки укуси и мириси враћају у детињство, као кришка хлеба са домаћим пекмезом, зељаник са развученим корама, компот са вишњама, печене јабуке, штрудле са маком....

Сви смо слаби на те ствари. :)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: нцп Март 10, 2018, 05:39:32 поподне
Проследих и вама. ;)

Хвала Амикусе!

:)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Азот Март 10, 2018, 06:02:17 поподне
 Стигла је, хвала!
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Азот Март 13, 2018, 04:51:14 поподне
Данас сам погледала мало  свеску има и зимница и плетење чарапа ;)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Март 14, 2018, 01:22:35 пре подне
Данас сам погледала мало  свеску има и зимница и плетење чарапа ;)

Нисам се удубљивао, све је могуће! ;D

Додуше, ово за зимницу сам видео. ;)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Нина Јакшић Април 16, 2018, 10:25:15 поподне
Љуђи, пуштите те колаче, дајте неке јагњеће и прасеће рецепте!!!

Постоји рецепт записан у средњем веку, на нету га шире као из времена Немањића, но, ја сам га испробала  и то је одлично.А и не видим да је нешто посебно "дворски" јер је потребно једно пиле и мед, а то је било доступно, у оно време, сваком.

Пиле се благо посоли па премаже медом и стави у рерну..Не осећа се слатки окус у дегустацији, али укус је фантастичан.
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Април 16, 2018, 10:27:39 поподне
Постоји рецепт записан у средњем веку, на нету га шире као из времена Немањића, но, ја сам га испробала  и то је одлично.А и не видим да је нешто посебно "дворски" јер је потребно једно пиле и мед, а то је било доступно, у оно време, сваком.

Пиле се благо посоли па премаже медом и стави у рерну..Не осећа се слатки окус у дегустацији, али укус је фантастичан.

Ниси ставила мајчину душицу, па ти није изгледало дворски. ;D
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Amicus Април 16, 2018, 11:16:39 поподне
Ево један старински рецепт из хронике Кнез Села, коју је забележио аутор, од како каже најбољег кувара у селу.

(https://s17.postimg.cc/5tu1mx54v/Screen_Shot_04-16-18_at_11.03_PM.jpg)

(https://farm5.static.flickr.com/4152/4998000347_3a82453c7a_b.jpg)
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: Nebo Септембар 05, 2019, 02:14:20 поподне
http://www.google.rs/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=2ahUKEwiPwfq607nkAhXx-ioKHWP4DFQQFjAAegQIABAC&url=http%3A%2F%2Fzaprokul.org.rs%2Fwp-content%2Fuploads%2F2015%2F01%2Fgastronomska_mapa.pdf&usg=AOvVaw0Bl5ZdPlINyFoZZ4Ov_abj

Има разних лепих рецепата за србска народна јела.
Наслов: Одг: Стари рецепти
Порука од: vojislav.ananic Јануар 02, 2020, 11:37:00 пре подне
ТАИН (војнички хлеб)

https://www.opanak.rs/hleb-iz-velikog-rata-tain-recept/